Дошедшие до наших времен античные письменные источники рассказывают о том, что для населения Греции, Испании, Италии той эпохи оливковое масло являлось символом богатства. Оно не только было основой средиземноморского рациона питания, но использовалось и в ритуальных обрядах, и в медицинских и косметических процедурах, для наполнения осветительных лампад. Ветви оливкового дерева заплетали в венки и украшали ими победителей Олимпийских игр.
Свою значимость оливковое масло не потеряло и сейчас. Под покровительством ООН в середине ХХ века был создан Международный союз по оливкам, решающий все проблемы, связанные с выращиванием оливковых деревьев и производством масла. О значении этого уникального продукта для организма человека говорит тот факт, что оно включено во множество рецептов блюд, применяется в производстве лекарств, косметики, лучших разновидностей мыла. Итак, оливковое масло, какая польза и вред этого продукта, как принимать оливковое масло , обо всем читайте в этой статье!
Оливковое масло
Различают виды масел, изготовленных из оливок, в зависимости от их физико-химических свойств и потребительских показателей. Масла могут быть рафинированными прозрачными и натуральными мутными, от фиолетового и темно-коричневого оттенков до ярко-желтого цвета. О том, что масло отжималось из недозрелых плодов, свидетельствует зеленоватый окрас. Если в масло попали веточки и листья оливы, то масло тоже бывает травяного оттенка.
Масло из созревших оливок будет желтого цвета. Масло из обсыпавшихся на землю перезревших ягод — темно-коричневого или почти черного. Вкус такого масла сладковатый, как говорится, «на любителя». Для создания оригинальных вкусовых букетов производители смешивают разные виды оливкового масла. Чем сложнее смесь масла, тем насыщеннее аромат окончательного продукта.
Длина жизни дерева оливы, а оно растет до 2-х тысяч лет, позволяет называть это дерево долгожителем. И его плоды дарят людям способность быть здоровыми долгие годы. Оливковое масло содержит уникальный набор мононенасыщенных жирных кислот, витаминов и других элементов. Благодаря своему составу оно является необходимым для жизнедеятельности человеческого организма продуктом, который востребован в большинстве направлений диетического и других видов питания.
Как и где изготавливают
Оливковое масло извлекают из мякоти плодов оливкового дерева. В зависимости от способа изготовления масло подразделяю на три вида:
- натуральное — применяют механический без сильного подогрева отжим в пресс-машинах или центрифугах с дальнейшими процессами освобождения от воды и очистки от загрязнений и примесей,
- очищенное — получают после полной очистки натурального масла способом глубокой рафинации,
- жмыховое — вырабатывается при экстрагировании (вытягивании) из жмыховых масс остатков масла с применением прессов высокого давления при t 115-120 °С.
Натуральное масло имеет аромат плодов и все свойства исходного материала, является дорогостоящим и самым полезным из всех видов оливкового масла. Рафинированное масло обладает менее выраженными вкусовыми качествами. Полезность для организма человека уменьшена за счет применения при очищении сравнительно высоких температур и специальных добавок на этапах отжима, фильтрации, гидратации, отбеливания. Жмыховое масло используют в смеси с натуральным не рафинированным маслом.
Химический состав оливкового масла
В состав растительного жира, из которого на 100% состоит оливковое масло, входит омега-9 олеиновая жирная кислота (от 55 до 83%), омега-6 линолевая кислота (от 3,5 до 21%), пальмитиновая кислота (от 7,5 до 20%). Кислоты обладают антиоксидантым действием и замедляют процессы повреждения клеток живого организма. При использовании в пищу 100 г масла можно получить суточную норму витамина Е и половину нормы витамина К. Присутствуют в небольших количествах витамины А и D.
Содержит оливковое масло несколько видов фитостеролов, входящих в строение клеточной мембраны и способствующих уменьшению объема всасывания холестерина в кишечник. Фенольные соединения п-тирозол и гидрокситирозол обладают антиоксидантными и противовоспалительными функциями. Транс-изомерсквален участвует в обмене веществ, повышает общий иммунитет, эффективен против действий вирусов, грибков, канцерогенов. Из минеральных элементов в масле содержится хром, регулирующий уровень сахара в крови.
Как выбрать качественное
Для того, чтобы не приобрести масло, сделанное из отходов или с химическими добавками необходимо прочитать информацию на этикетке и осмотреть бутылку, в котором оно находится. Емкость и пробка в ней не должны иметь механических повреждений. Этикетка, кроме оригинальных названий, должна содержать перевод текста, нанесенного на неё. Необходимо проверить срок годности. Предпочтительно употреблять масло, у которого этот срок не превысил половину указанного в маркировке.
На этикетках указывается страна-производитель, адрес изготовителя, название импортера. Продукт, изготовленный по старым рецептам из качественных оливок обозначается аббревиатурой PDO или PGI и помечается значком с символикой ЕС. Масло, изготовленное из жмыха с добавлением натурального на этикетке будет обозначено как olive-pomaceoil, слово помас (pomace или оrujo) обозначает «отжимки». Второй вид помаса это refinedolive-pomaceoil — рафинированное масло из жмыха.
Качественное первого холодного отжима оливковое масло имеет статус экстра класса и обозначается ExtraVirgin. На классность масла влияют показатель вкуса — кислотность, выраженная в процентах, чем больше ощущается кислота, тем масло хуже. Масло lampantevirginoliveoil имеет 3 % кислотности и в пищу не употребляется. Наилучшими показателями качества для организма человека обладает масло с кислотностью не более 0,8% и обозначается extravirginoliveoil или virginoliveoil.
Как хранить
Изготовители качественного масла разливают его либо в стеклянные, либо в жестяные емкости. Из жестяной банки и прозрачной бутылки масло необходимо перелить в темную стеклянную посуду, которую можно будет герметично закрыть. Допустимо обернуть в фольгу или в другой, отражающий свет материал, стеклянную прозрачную бутылку. Хранят масло в месте, недоступном для солнечных лучей, при t не выше 25°С и не ниже 10°С. В нераспечатанной упаковке производителя масло не теряет своих основных качеств на протяжении 2-х лет. После вскрытия тары, масло необходимо израсходовать в течение месяца.
Польза и вред оливкового масла
Отзывы врачей о действии компонентов оливкового масла на состояние здоровья пациентов, проходящих курсы лечения при ожогах и заживлении ран, указывают на то, что оно прекрасно справляется с поставленной задачей. Для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, при повышенном холестерине применяется диета, в состав которой включены продукты, приготовленные с использованием оливкового нерафинированного масла. Вытяжки из листьев оливкового дерева и само масло входят в состав лекарств для нормализации состояния гипертоников.
Линолевая кислота положительно воздействует на восстановление зрения и поддержание нормального функционирования мышечных и костных тканей организма. При употреблении масла уменьшается потребность в пище, происходит ускоренный обмен веществ, улучшаются пищеварительные процессы, выводятся токсические вещества, оздоравливается организм человека в целом. Ограниченное использование оливкового масла целесообразно для поддержания здоровья диабетиков и в рационе питания людей, страдающих от ожирения.
Для того, чтобы масло приносило только пользу, применять его нужно, как дополнительный элемент к необходимым для организма продуктам питания. По отзывам врачей известно, что перед употреблением масла из оливок необходимо убедиться в отсутствии аллергических реакций на составные части или примеси продукта. Неумеренное потребление масла приводит к скачкообразному снижению артериального давления и головной боли. Избыток оливкового масла будет действовать как слабительное средство и приведет к диарее.
Для женщин
Большинство женщин, понимающих свою ответственность за воспитание и поддержку детей и внуков, рассматривают продолжительное сохранение своего здоровья как обязанность. Поэтому вводят в свой рацион блюда с содержанием оливкового масла, которое снижает активность раковых клеток, защищает от бесплодия, позволяет нормально работать репродуктивным органам, улучшает гормональный фон. Входящий в большом количестве в состав масла витамин Е помогает женщинам не терять красоту своей внешности, надолго оставаться молодыми и полными сил.
Молодые женщины, принимающие в дозированных количествах во время последних недель беременности оливковое масло, как утверждают отзывы врачей, легче переносят роды. Кроме этого улучшается развитие плода, организмы мамы и ребенка обогащаются необходимыми полезными веществами. Оливковое масло предохраняет рожениц от геморроя, облегчая состояние женщин при запоре. Вредно употреблять большие количества масла из-за возможности набрать лишний вес.
Для мужчин
Использование оливкового масла для усиления либидо у мужчин было известно еще во времена гомеровских героев. Состав натурального масла, его группы витаминов и аминокислот стимулируют работу половых желез, что содействует усилению сексуального влечения. Гарнир с использованием мелко порубленного чеснока, обжаренного на оливковом масле, является афродизиаком, привлекающим к сильной половине человечества интерес женщин. Мужчины регулярно употребляющие салаты, заправленные небольшим количеством оливкового масла, продлевают работоспособность здоровой поджелудочной железы.
Еда с маслом из плодов оливы полезна при повышенном холестерине, вызывающем развитие сердечных патологий, опасных для мужчин от 40 лет. Тем, кто увлекается большими дозами спиртных напитков, для улучшения работы печени полезно употребление масла. Оно помогает увеличить скорость окисления этилового спирта в организме и снизить болевые проявления похмелья. С осторожностью необходимо относиться к оливковому маслу тем, кто страдает холециститом и имеет камни в желчном пузыре.
Для детей
Первые порции натурального оливкового масла в количестве нескольких капель включают в прикорм полугодовалых малышей. В течение 6-7 месяцев объем продукта постепенно доводят до половины чайной ложки. Добавляют его в каши и супы в сыром виде.
Исключают возможность применения в рационе детей продуктов, жаренных в масле. Особенно полезны крохотные добавки в виде сырого натурального оливкового масла малышам, находящимся на искусственном кормлении, потому что некоторые жирные кислоты масла по своему строению близки к тем, что содержатся в материнском молоке.
Противопоказания
Высокая калорийность оливкового масла не страшна физически активным людям. Но и они, для предотвращения увеличения массы тела, не должны неограниченно использовать его в повседневной жизни. Для людей, склонных к ожирению, существует опасность для организма, при ежедневном употреблении более 2 ст. л. оливкового масла. Вред заключается в нарушении функционирования иммунной, лимфатической и сердечно-сосудистой систем, органов ЖКТ. Противопоказано оливковое масло тем, кто имеет индивидуальную непереносимость его компонентов, диабетикам, людям, болеющим калькулезным холециститом.
Как принимать и использовать
Для того, чтобы улучшить болезненное состояние организма и поддержать работу внутренних органов человека в лечебных целях принимают до 15 мл свежего натурального оливкового масла в день. Длится такой укрепляющий курс не более 2-х месяцев, затем делается перерыв не менее одного месяца. Все дозы и сроки согласовываются с рекомендациями лечащего врача.
Использование натурального оливкового масла в кулинарии останется без негативных последствий для организма, если помнить о том, что оно начинает менять свои качества при подогреве до температуры 60°С. Даже масла сортов extra во время жарки и запекании меняют свои вкусовые показатели, потому что дымиться они начинают в диапазоне от 140 до 150 °С. Поэтому, для блюд, требующих повышенных температур, используют масло lightoliveoil, с t дымления 230°С. Масла становятся вредными, если их нагревают свыше их температуры дымления.
Оливковое масло натощак: польза и вред
В пользе оливкового масла, съеденного на пустой желудок, не сомневаются ни представители официальной медицины, ни целители из народа. Отзывы врачей о масле натощак говорят, что в этом случае желудок активно перерабатывает продукты и происходит быстрое поступление биологических веществ в системы организма. Для того, чтобы не спровоцировать непредвиденные болезненные состояния, перед началом приема масла натощак требуется пройти обследование и получить консультации у медицинских работников.
Начинается лечение по схемам, рекомендованным врачом. Обычно, в первый утренний прием выпивают половину столовой ложки масла первого холодного отжима. Такую же дозу принимают за полчаса до ужина. Постепенно дозы увеличиваются, и через две недели употребляют утром и вечером по 1ст.л. Такое лечение благотворно для печени, помогает при запорах, кроме этого, токсины удаляются из организма.
Польза оливкового масла в народной медицине
Целители используют оливковое масло как средство для уменьшения болей при повреждениях кожных покровов, для рассасывания синяков и лечения трофических язв.
Рецепт мази для заживления ран и ссадин
Рецепт мази для заживления повреждений кожи и ссадин включает в себя 100 г измельченных (предварительно хорошо промытых и ошпаренных кипятком) свежих плодов шиповника и 300 мл масла. Смесь настаивают в течение 10 дней в темном месте, а затем оливковое масло отжимают через несколько слоев марли для того, чтобы удалить плотные частицы шиповника. Стерильную салфетку пропитывают мазью и накладывают на больное место. Сверху обертывают полиэтиленовым пакетом. Убирают салфетку через 1 час. Процедуры можно проводить 10 дней утром и вечером, но чаще всего заживление наступает раньше.
Оливковое масло при вывихах
Для уменьшения болезненных ощущений при вывихах, в течение месяца настаивают в темном месте 400 мл оливкового масла и 40 г стеблей и цветов лаванды. Средство наносят на шерстяную ткань и укутывают ею место вывиха. Лечение проводят от 3 до 7 дней. Трещины на пятках смазывают смесью 10 г прополиса, 5 г сливочного масла, 50 г оливкового масла. Применяют 3 раза в день.
Польза оливкового масла в косметологии
Промышленность выпускает разнообразные косметические средства, с добавлением натуральных оливковых масел, которые используются как профессионалами в косметических салонах, так и самостоятельно женщинами в домашних условиях. Маски на основе оливкового масла обеспечивают кожу лица полноценным питанием, позволяют разгладить морщины, сохранить молодость и красоту. Оливковое масло улучшает состояние ногтевых пластин, смягчает кожу рук, ног, делает гладкой поверхность губ. Как бактерицидное средство помогает при солнечных ожогах.
Польза для кожи
- Для очищения от кожного жира и других загрязнений протирают лицо ватно-марлевым диском, смоченным в масле.
- При смешивании масла с отрубями получают скраб, который снимает отмершие слои и улучшает состояние и цвет кожи.
- Для пилинга можно смешать оливковое масло, овсяные хлопья и молоко. Перед началом процедуры лицо распаривают и очищают при помощи лосьона. После этого тонким слоем, избегая область лица вокруг глаз, наносят маску и делают легкий массаж.
- Маской из 1ст.л кефира, 1ст.л морковного сока и 0,5 ч.л оливкового масла можно убрать угревые высыпания.
Польза для ресниц
Красота глаз подчеркивает привлекательность женского образа. Для того, чтобы пробудить спящие луковицы ресниц или укрепить существующие, используют способ нанесения на веки оливкового масла. В состав рецепта входит 5 капель натурального масла и 5 капель сока алое. Лечение проводят не меньше 2-х недель. Наносят смесь ватной палочкой на очищенные веки вечером перед сном. Через 30 мин состав можно смыть. Для эффективности процедур желательно всё время лечения не пользоваться декоративной косметикой и наносить масло на 20 мин еще и по утрам.
Польза для волос
За оздоровление волос отвечают, содержащиеся в оливковом масле фитостеролы, помогающие избавиться от перхоти и затормозить процессы выпадения волос. Но и для поддержания их хорошего состояния рекомендуют использовать оливковое масло. Его в разогретом виде втирают в кожу головы и наносят по всей длине волос. После смывания масла волосы становятся упругими, гладкими и блестящими. При регулярном употреблении шампуней, куда добавляют небольшое количество оливкового масла, концы волос не будут ломаться, волосы станут пышными и густыми.
Как похудеть с оливковым маслом (видео)
Наряду с оливковым маслом, есть множество других полезных растительных масел, дарованных нам природой. О самых полезных растительных маслах вы можете прочитать ЗДЕСЬ
Отзывы
Антонина, 44 года, Керчь
Мне однажды рассказал один пожилой медик, что очень полезно в течение недели для печени и в целом для организма пить по утрам натощак смесь 200 мл свежего домашнего томатного сока и 1ст.л. натурального мутного оливкового масла. Затем сделать 10-ти дневный перерыв и всё снова повторяют.
Мишель, 35 лет, Зеленодольск
А мы с мужем по утрам, иногда, смешиваем сок одного лимона с 1ч.л масла, выливаем в стакан с немного остывшей кипяченной водой и по 100 г выпиваем. Я покупаю греческое масло extravirgin в жестяной банке 1л. Мне масло нравится, а по поводу смеси могу сказать, что по ощущениям — просто прибавляется сил. Хотя, наверное, у нас еще не тот возраст, чтобы правильно оценить целебность этого состава.
Pantera, 54 года, Азов
Читала когда-то, не помню точно на каком сайте, что при изжоге нужно принимать оливковое масло по определенной схеме. Я выдержала следующий курс: 21 день — по неполной столовой ложке утром и вечером натощак, потом недельный перерыв и снова 21 день. Почему выдержала, потому что мне поначалу было неприятно пить жирное масло, потом привыкла.
Марина, 29 лет, Белорецк
Спасибо за советы и рекомендации. Хочу попробовать улучшить состояние своих ресничек. У меня намечается отпуск в деревне в компании кур и огорода. Как раз воспользуюсь временем, когда можно не краситься.
Невозможно переоценить пользу оливкового масла для организма человека, независимо от его возраста и половой принадлежности. В холодном климате с непродолжительным летом не растут деревья оливы, но, польза оливкового масла занимает важное место в кулинарии и оздоровлении людей на всех территориях земли.
Здоровья Вам м Вашим близким! Наталья Белокопытова.