Мясные и рыбные продукты, птица и субпродукты, как правило, поддаются длительной заморозке. Сегодня, популярность набрала вакуумная заморозка, что значительно увеличивает срок хранения таких продуктов.
Процесс разморозки продуктов естественным путём более полезный, чем при использовании микроволновой печи.
В случае если мясные или рыбные продукты длительно размораживаются в посуде с водой, то это приводит к значительному снижению ценности продукта.
Поговорим о подготовке рыбы к процессу готовки. Проводить процесс разморозки рыбы лучше в специальной посуде с решётками, которые расположить от воды на пятнадцать – двадцать сантиметров.
Если процесс разморозки проводится в воде, в неё необходимо добавить соль, примерно семь , десять грамм на один литр, для того чтобы рыба не теряла своих пищевых веществ.
Крупную рыбу, филе или рыбу с мягкой структурой мякоти удобно размораживать на свежем воздухе.
Процесс разморозки считается оконченным, как только повысится температура в мясе рыбы до минус одного градуса.
К примеру, треску не стоит оттаивать полностью, иначе с ней будет сложно работать, резать на порции такую рыбу будет сложно.
Если проводили процесс разморозки в воде, то после, следует положить её на решётку, чтобы с продукта ушла лишняя вода.
После того как рыба готова к процессу готовки начинается её тепловая обработка. Рыбу тушат, жарят, припускают, жарят на мангале или во «фритюре».
Если решили отварить рыбу, то её необходимо закладывать уже в кипящую воду. В этом случае в ней сохраняться полезные вещества и энергетическая ценность.
Выбирая посуду, возьмите кастрюлю крышку, варить рыбу следует на небольшом огне. Для приготовления диетического питания, особенно детям, лучше приготовить рыбу способом припускания.
Жареная рыба на обеденном столе, это не просто вкусно и ароматно, но и такой способ позволяет сохранить в ней большее количество пищевых веществ.
Резкий и специфический запах, которые имеют отдельные сорта рыбы, и сделать его мягче, поможет рассол от засолки огурцов.
Его необходимо добавить в бульон вместе с пряностями и кореньями. На один литр воды нужно добавить четыре литра рассола.
Туда же добавить, десять грамм петрушки, морковь по вкусу, десять грамм сельдерея, репчатый лук, лавровый лист и смесь перцев горошком.
Приправлять рыбу можно сельдереем, петрушкой, эстрагоном и мятой. Травы можно добавлять как свежими, так и высушенном виде.
Мякоть рыбы нежная по своей структуре, поэтому при варке или жарке важно резать её на порционные кусочки, и от их размера учитывать время тепловой обработки продукта.
Нужно помнить, что слишком долгая тепловая обработка рыбы приведёт к ухудшению её вкуса, полезных веществ в таком продукте станет меньше.
Если готовите рыбу с мякотью, жёсткой по структуре, в бульон можно добавить стакан молока.
Очень важно следить за технологией приготовления рыбных продуктов и условиями их хранения, поскольку она относится к скоропортящимся продуктам.
При приготовлении блюд из рыбы можно использовать сок лимона, красные и белые столовые вина, свежую зелень, чеснок и перец. Готовят из рыбы первые блюда, различные закуски, вторые блюда.
На гарнир к рыбе подают отварной рис, картофель рагу из овощей.